在廣西柳州西環(huán)路口，有家經(jīng)營(yíng)有30多年歷史的小店，他就是【西環(huán)肥仔】 在整個(gè)柳州也是久負(fù)盛名，作為柳州螺螄粉美食名片，小店每天人潮如織，365天不打樣，小吃的種類達(dá)30多種。

作為柳州最老牌的螺螄粉，在繁華中堅(jiān)守一種老味道?？胺Q柳州美食界傳奇。每個(gè)柳州人心中都有一碗屬于自己的螺螄粉，

在這里，許多柳州人吃出小時(shí)候的味道，真的很慶幸它沒有因?yàn)闅q月而消失，看著它，就像個(gè)老朋友，陪伴著我們這座城、這些人.....

歷經(jīng)30多年風(fēng)雨，西環(huán)肥仔已然成熟，門庭若市，客人絡(luò)繹不絕，味道讓人贊不絕口。而現(xiàn)在我們能做的，只是將時(shí)間煮成味道，微笑等待你的到來，攜手共創(chuàng)下一個(gè)30年。

肥仔螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。柳州人一回到家鄉(xiāng)都是時(shí)間找一碗肥仔螺螄粉，以解鄉(xiāng)思。肥仔螺螄粉是柳州出名也受大眾歡迎的小吃米粉，它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣，于市井之中，隨處可見，隨手可得。

關(guān)于肥仔螺螄粉的來歷，我去問過很多做粉攤生意的小老板們，但是從來都沒有人能說得清楚。說不清歸說不清，但這并不影響肥仔螺螄粉成為廣西有名的小吃之一。

螺螄湯是以柳州青螺為原料，加上豬筒骨再配以當(dāng)?shù)販莨?、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯(具體怎么熬制就是商業(yè)秘密的范疇)，每一個(gè)做肥仔螺螄粉生意的人都會(huì)在湯上下功夫。在柳州，一碗湯淡而無味的肥仔螺螄粉是不會(huì)有人吃的。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，成為當(dāng)?shù)孛灾?。它的主料是圓米粉，和我們平時(shí)吃的米粉(米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡軟化之后再煮。

賣肥仔螺螄粉的地方一般都賣當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃，除了圖中的鴨頭、螺螄、酸甜豬腳，還有特色牛肚、特色小肚、香脆肥腸、狗骨粥、白切鵝、白切鴨、白切雞、白切狗等，光想想就令人垂涎三尺。