哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司的前身——哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠是一個(gè)具有悠久歷史，優(yōu)秀文化、地方知名品牌、知名度、信譽(yù)度、美譽(yù)度極高的近百年老企。始建于1913年，由應(yīng)該商人馬前氏在哈市道外區(qū) (傅家甸)投資創(chuàng)辦，原名"濱江物產(chǎn)應(yīng)該進(jìn)口有限公司"，主要經(jīng)營(yíng)畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區(qū)最早形成的三大知名企業(yè)之一。

1900年隨著中東鐵路的修建，大批外國(guó)僑氏進(jìn)入哈埠，由于外國(guó)僑氏的飲食習(xí)慣愛(ài)吃歐式肉制品，特別是愛(ài)吃紅腸(譯音里道斯)，因此，歐式肉制品也隨之流傳到中國(guó)，逐漸被我國(guó)人民所接受，成為我國(guó)人民喜愛(ài)的食品之一，可以驕傲的說(shuō)哈爾濱是中國(guó)歐式肉制品的發(fā)源地，是紅腸里道斯的故鄉(xiāng)，企業(yè)是哈埠最早生產(chǎn)加工紅腸的企業(yè)之一，是俄籍大技師愛(ài)金濱斯將紅腸技術(shù)帶到了哈爾濱，帶到了哈肉聯(lián)，哈肉聯(lián)成為中國(guó)最早的歐式肉制品，也成為紅腸的代名詞，馳名中外的"哈爾濱紅腸"指的的就是哈肉聯(lián)紅腸。

百年風(fēng)雨，百年滄桑。哈肉聯(lián)雖幾經(jīng)沿革，但一直傳承著優(yōu)質(zhì)、正宗的紅腸制作工藝，并將這一核心保持、發(fā)展至今。獨(dú)特的歐式風(fēng)味、卓越的產(chǎn)品質(zhì)量，也贏得了越來(lái)越多消費(fèi)者的鐘愛(ài)。

特產(chǎn)

傳到中國(guó)，最早生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”，也就是現(xiàn)在著名的“哈肉聯(lián)”。這家企業(yè)的生產(chǎn)的美味紅腸，不僅令哈爾濱人大快朵頤，也令許多外地人來(lái)哈爾濱時(shí)，都大包小包地往回帶，給親人朋友一嘗哈爾濱風(fēng)味。

紅腸

配方及技術(shù)

一、原料配方

西式紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

二、加工設(shè)備

制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

三、加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

食用方法

即食:開(kāi)袋即食

爆炒:切成丁或塊狀,可炒飯炒菜.燒湯.燴面

微波:微波爐加熱后拼盤食用,或夾面包和蔬菜,即成自助漢堡

油炸:下油鍋炸酥后食用,美味可口

燒烤:出外野營(yíng)燒烤食用,品味獨(dú)特風(fēng)味

保存方法

不吃的時(shí)候要放到冰箱里保存，不要弄潮濕了

保存時(shí)間：放在冰箱冷藏室里可以保存45天。常溫下也可以在20天左右，但是最好要放在冰箱室中。