“蔡林記”字號(hào)始創(chuàng)于1928年。歷經(jīng)幾代蔡林記人的創(chuàng)業(yè)拼搏，蔡林記由單一的面館發(fā)展為生產(chǎn)多樣化特色小吃產(chǎn)品的餐飲品牌企業(yè)，成為武漢市及荊楚大地家喻戶曉的百年老字號(hào)小吃品牌。蔡林記熱干面，爽滑筋道，色澤油潤(rùn)，香而鮮美，未食而鄉(xiāng)情濃濃，誘人食欲;食之則香飄四溢，回味無(wú)窮。蔡林記熱干面因此受到廣大市民的贊賞，一直享有“中華名小吃”的美譽(yù)，被評(píng)為“中國(guó)十大面條”。2011年，蔡林記熱干面制作技藝被列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

上個(gè)世紀(jì)20年代末，第一家店在漢口滿春路開(kāi)張營(yíng)業(yè)，因門(mén)前兩顆蔥郁的大樹(shù)，取名“蔡林記”，寓意生意興隆，財(cái)源茂盛。1955年，蔡林記由私營(yíng)改造成公私合營(yíng)企業(yè)，店面擴(kuò)大后生意蒸蒸日上。1966年起，蔡林記由公私合營(yíng)轉(zhuǎn)為國(guó)有國(guó)營(yíng)，公司的發(fā)展更上一層樓，每天烹制熱干面可達(dá)1.2萬(wàn)人份。1995年，蔡林記辦理了品牌制品和服務(wù)類商標(biāo)注冊(cè)，熱干面品種擴(kuò)大為8個(gè)品種，增加小吃品種達(dá)4大類40余種。

2008年后，蔡林記引入創(chuàng)新機(jī)制，依托自身品牌優(yōu)勢(shì)，傳承中有創(chuàng)新，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，改變經(jīng)營(yíng)模式，位居行業(yè)前列。目前蔡林記在全國(guó)已發(fā)展門(mén)店100多家，門(mén)店遍布湖北省，并且覆蓋了武漢的各大窗口。如機(jī)場(chǎng)、交通中心、高鐵站、火車站和具有武漢特色的核心商業(yè)街及大型綜合商業(yè)體。同時(shí)蔡林記在河南、山西、江西、山東等多省發(fā)展門(mén)店十余家，顧客慕名而來(lái)，受到廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)。 蔡林記早在2013年就已經(jīng)插上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀。吃飯付錢(qián)可以“刷”手機(jī)，上團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站可以享受更多實(shí)惠，不想出門(mén)的時(shí)候還可以用外賣(mài)App訂餐，實(shí)現(xiàn)線上線下的全渠道結(jié)合，產(chǎn)品、用戶和交易都互聯(lián)網(wǎng)化。

蔡林記與蘇寧、盒馬鮮生等進(jìn)行戰(zhàn)略合作，入駐蘇寧小店與盒馬鮮生，開(kāi)創(chuàng)湖北本土老字號(hào)與零售業(yè)態(tài)合作的新模式;同時(shí)與阿里巴巴口碑平臺(tái)合作，開(kāi)起了無(wú)人智慧餐廳，全程自助線上點(diǎn)餐，大大節(jié)省了顧客等待時(shí)間，顧客還可以提前預(yù)約，實(shí)現(xiàn)“人在路上，菜在鍋里，來(lái)了就吃”，這也意味著，武漢正式進(jìn)入提前在線預(yù)約就餐的新過(guò)早時(shí)代。蔡林記憑借百年積淀的文化底蘊(yùn)，堅(jiān)持“傳承百年老字號(hào)，創(chuàng)造精品蔡林記”的經(jīng)營(yíng)宗旨，承擔(dān)起百年老字號(hào)新的使命，發(fā)展現(xiàn)代與傳統(tǒng)融洽結(jié)合的戰(zhàn)略模式，打造一個(gè)多元化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化的美食王國(guó)，抒寫(xiě)著更為華麗的篇章!

品牌發(fā)展：

1955年夫婦倆將“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726—728號(hào)，240多個(gè)平方米的店堂生意紅火，每天賣(mài)出的400—500公斤熱干面。1974年店堂再次遷移至佳麗廣場(chǎng)正門(mén)下，營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)至560平方米。70年代中后期至80年代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，“蔡林記”步入發(fā)展高峰期，1天賣(mài)出1200公斤左右熱干面已不是“稀奇事”。1993年11月，因老城區(qū)改建開(kāi)始，“蔡林記”在機(jī)器的轟鳴聲中拆遷，等候還建。

1996年6月，“蔡林記”與厚生理餐館合并，改造后的厚生理餐館在中山大道上掛出了“蔡林記”的牌子。僅2.8米寬的門(mén)面如猶抱琵琶半遮面。重張后的“蔡林記”營(yíng)業(yè)面積（1—4層）達(dá)490平方米，最高峰日銷售熱干面達(dá)450公斤。

2001年，又因萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)項(xiàng)目拆遷。經(jīng)過(guò)兩度拆遷，蔡林記元?dú)獯髠瑥拇说鼋?/p>

2009年2月，蔡林記進(jìn)駐戶部巷，店面有上百平方米，店堂寬敞潔凈。店家介紹，自開(kāi)業(yè)以來(lái)，幾乎每天都能賣(mài)出3000-4000碗面，許多顧客從青山、漢陽(yáng)趕來(lái)，只為品嘗一下原汁原味的蔡林記熱干面。就在這一年，蔡林記被評(píng)為戶部巷優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)戶。有了在戶部巷的市場(chǎng)試探，它隨后擠入武廣、光谷等商圈，每家店日賣(mài)熱干面3000碗左右。

值得關(guān)注的是，蔡林記一改過(guò)去80年單純靠賣(mài)熱干面過(guò)日子的傳統(tǒng)，已擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，涉足產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)。如生產(chǎn)的筒子熱干面、芝麻醬等，已打入中百倉(cāng)儲(chǔ)、中商平價(jià)等大賣(mài)場(chǎng)，銷售行情逐日上漲。

2010年2月19日，蔡林記熱干面又重返江漢路，坐落在江漢路統(tǒng)一街路口，距武漢工藝大樓200米處距10年前蔡林記的老店不到50米。

品牌配方：

2010年10月13日，“蔡林記”熱干面創(chuàng)始人蔡明偉的長(zhǎng)子蔡漢文公開(kāi)傳統(tǒng)蔡氏熱干面的配方，并公開(kāi)向社會(huì)征集傳承人，無(wú)償傳授蔡氏熱干面的制作技法。蔡漢文先生毫無(wú)保留地傳授著熱干面的秘方，面不能含堿太重，可以加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)蛋清面更筋道。鍋要大，水要寬，還要燒得很開(kāi)。放作料的順序有講究，先放醋、醬油，最后才是芝麻醬、小麻油，這樣更入味?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，蔡漢文及弟子手把手地教居民，共下了70碗地地道道的“蔡林記”熱干面。

制作工藝簡(jiǎn)介：

一、和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

二、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開(kāi)。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

三、燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來(lái)回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。

四、配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

五、芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時(shí)起鍋，再用攪拌機(jī)打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。