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（觀察者網(wǎng)訊 文/盧思葉 編輯/莊怡）2022剛開(kāi)年，第一個(gè)資本風(fēng)口似乎已經(jīng)出現(xiàn)了。

元旦假期結(jié)束后，預(yù)制菜成了A股最熱門(mén)的概念，板塊內(nèi)多只股票接連漲停，1月20日，預(yù)制菜板塊持續(xù)走高，得利斯、仙壇股份、匯嘉時(shí)代盤(pán)中漲停。

截至1月20日收盤(pán)，得利斯已連收7個(gè)漲停板，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)10個(gè)交易日獲4個(gè)20%漲停板，市值從41億元翻倍至約81億元，兩者股價(jià)異動(dòng)甚至收到了深交所的關(guān)注函。

得利斯已連收7個(gè)漲停板，主營(yíng)冷凍肉、火腿等豬肉制品

這波股市火爆來(lái)得突然，行業(yè)玩家涌入更讓預(yù)制菜市場(chǎng)變成藍(lán)海。近日，火鍋餐飲龍頭呷哺呷哺向觀察者網(wǎng)透露，呷哺集團(tuán)也在布局預(yù)制菜領(lǐng)域，花膠雞、豬肚雞等相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品即將在線(xiàn)下商超和線(xiàn)上平臺(tái)上線(xiàn)。盒馬、叮咚等新零售企業(yè)也在春節(jié)降至?xí)r接連推出多個(gè)預(yù)制菜年飯新品。

預(yù)制菜為何突然大火，是真消費(fèi)熱還是資本狂歡？

券商預(yù)測(cè)：下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)

事實(shí)上，預(yù)制菜并不是一個(gè)新鮮事物。預(yù)制菜也可以稱(chēng)為半成品菜，是食材經(jīng)洗、切、配等預(yù)加工處理后，利用冷凍或真空包裝保存，后續(xù)只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪就能做出一道菜的產(chǎn)品。廣義上，凈菜、肉制品、速凍食品、快餐料理包等都可以統(tǒng)稱(chēng)預(yù)制菜。

早在2000年左右，預(yù)制菜就開(kāi)始在中國(guó)用于餐館、酒店等B端場(chǎng)景。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，配送預(yù)制菜至門(mén)店制作，其中頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等企業(yè)的預(yù)制菜食用占比高達(dá)80%以上。

米其林連鎖餐廳預(yù)制菜零售公司硬糖科技創(chuàng)始人鄭正告訴觀察者網(wǎng)，預(yù)制菜解決的是標(biāo)準(zhǔn)化和成本的問(wèn)題，目前還是以B端市場(chǎng)為主，主要供應(yīng)給大眾餐飲店。

國(guó)海證券研報(bào)顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭。

而今年預(yù)制菜概念大火，更多是因?yàn)镃端消費(fèi)市場(chǎng)崛起。2020年疫情以來(lái)，宅家消費(fèi)爆發(fā)，預(yù)制菜的市場(chǎng)需求猛增。保鮮技術(shù)、冷鏈物流的升級(jí)也推動(dòng)更豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品走近消費(fèi)者，如紅燒肉、小龍蝦、花膠雞、佛跳墻等菜式出現(xiàn)在預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)中。

預(yù)制菜可以看作是又一個(gè)年輕人“吃出來(lái)”的風(fēng)口。艾媒咨詢(xún)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)者中，22-40歲消費(fèi)者占比高達(dá)81.3%，31-40歲的消費(fèi)者占比46.4%。

盒馬近日發(fā)布的年菜市場(chǎng)調(diào)研果顯示，35歲年輕人正在接過(guò)年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，這些不愿費(fèi)時(shí)費(fèi)力、廚藝不佳的年輕消費(fèi)群體們非常愿意嘗試預(yù)制菜。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)半成品菜的比例達(dá)到65后的兩倍。

去年開(kāi)始，預(yù)制菜在各個(gè)銷(xiāo)售渠道上都頗受歡迎。叮咚方面的數(shù)據(jù)顯示，2021年，叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜全線(xiàn)產(chǎn)品銷(xiāo)量同比2020年增長(zhǎng)300%，包含預(yù)制菜的訂單在整體訂單的滲透率已經(jīng)超過(guò)40%。

預(yù)制菜成為飯桌上的新潮流，疊加多地倡導(dǎo)就地過(guò)年，資本嗅到了市場(chǎng)需求的空間，預(yù)制菜在年關(guān)將至?xí)r成為了第一個(gè)火爆的風(fēng)口。

上周股價(jià)飆漲的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)正是乘了預(yù)制菜的東風(fēng)。1月11日晚，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布公告稱(chēng)，將與盒馬合作深度開(kāi)發(fā)對(duì)對(duì)蝦、羅非魚(yú)、小龍蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜，加大預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)和投放力度。次日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股價(jià)就開(kāi)始一路走高，連續(xù)3個(gè)交易日收獲了20%的漲停板。

連獐子島也因預(yù)制菜的風(fēng)口起飛，在宣布“公司具有即食、即烹、即熱、即配等特點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)上市了蒜蓉粉絲貝、裹粉魚(yú)排、鮮+扇貝、黑椒三文魚(yú)、龍筋佛跳墻等系列產(chǎn)品”后，1月14日，獐子島開(kāi)盤(pán)一字漲停。

創(chuàng)投圈中，中式預(yù)制菜新品牌“珍味小梅園”近日獲得百度風(fēng)投領(lǐng)投的B+輪融資，累計(jì)融資金額已經(jīng)過(guò)億元；瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀也被曝出將踏入預(yù)制菜賽道，推出“舌尖工坊”項(xiàng)目。

券商機(jī)構(gòu)們紛紛出動(dòng)，一致看好預(yù)制菜前景。國(guó)海證券稱(chēng)，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，預(yù)計(jì)未來(lái)五年行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到15%，至2026年規(guī)模超4000億元，遠(yuǎn)期預(yù)計(jì)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)3萬(wàn)億元。 

山西證券預(yù)計(jì)，2021年我國(guó)預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3400億元，同比增長(zhǎng)18%，未來(lái)3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。